Espárragos y ejotes salteados.

Espárragos y ejotes salteados.


Etimología: Espárragos, proviene del latín: sparagus, que deriva a su vez del griego: aspharagos o asparagos, y el término griego se originó en el persa: asparag que significa "brote". Su nombre Asparagus officinalis. Se cree, por su forma que es afrodisíaco, pero no se ha comprobado.


Etimología: Ejote, proviene del náhuatl: exotl, es el fruto inmaduro de la planta Poroto o etl, se le conoce también como: Judía verde (España), Poroto verde (Chile), Chaucha (Argentina), Vainica (Costa Rica) o Vainita (Perú). 


Ingredientes:

• Ejotes.
• Espárragos.
• Ajo (unos 4 dientes, según el gusto)
• Pimienta molida.
• Sal en grano.
• Aceite de oliva.
• Mantequilla.

Procedimiento:


Se trozan los espárragos hasta donde el cuchillo pueda cortar sin mucha presión.

Se coloca un cubito de mantequilla, aceite de oliva en el sartén a fuego bajo.

Se añade la sal en grano, la pimienta y los ajos, se cuece por un minuto aproximadamente.

Se añaden los espárragos y los ejotes, o por separado si se desea cocinar solamente uno de los dos ingredientes principales.

Se deja en el fuego por diez minutos aproximadamente.


Y listo para disfrutar.

Una receta simple, con pocos ingredientes, pero muy nutritiva y deliciosa. A continuación les dejo una página con los nutrientes y propiedades de los espárragos, se menciona que ayuda a prevenir el cáncer y durante su tratamiento. 


Propiedades de los Espárragos.

Croquetas de Acelgas y de Brócoli (Ovo-lacto-vegetarianos)

Croquetas de Acelgas y de Brócoli con Pasta.


Etimología: 
Brócoli, tiene su origen en la palabra latina: Bracchium, que quiere decir rama fuerte. Los agricultores romanos llamaban al brócoli ¨los cinco dedos verdes de Júpiter¨. También se le conoce a lo largo de la historia como: Brécol col y Repollo de Calabria.




Ingredientes:

• Brócoli.
• Acelgas.
• Huevo.
• Harina.
• Cebolla.
• Tomate.
• Chile.
• Ajo.
• Aceite de oliva.
• Aceite vegetal.
• Cilantro.

Procedimiento:

Lo primero es lavar bien las acelgas y el brócoli, las acelgas hoja por hoja y después colocarlas unos 10 minutos en agua con gotas desinfectantes.

Después se ponen en agua caliente las acelgas y en otra olla el brócoli, pueden hacerse juntos si es que se quieren las croquetas de brócoli revueltas con acelgas, yo lo haré aparte.

Mientras tanto, se fríe en aceite de oliva el ajo con la cebolla, se doran y se agrega el tomate, y el chile, el cilantro se añade al final y se apaga la estufa; de esto se tiene que hacer suficiente para que nos sirva para las dos mezclas.

Cuando las verduras estén cocidas, se escurren bien y se colocan en una vasija, se añade un poco de la mezcla de ajo, cebolla, tomate y cilantro y se muele, hasta que quede como una masa.

Se hacen bolitas con cada mezcla (las de acelgas y las de brócoli) y se pasan por harina y después por el huevo batido; se calienta aceite vegetal en un sartén y se van poniendo ahí las bolitas para que se cocinen.

Al sacarlas se colocan en un papel para que absorba el aceite sobrante y listo, a disfrutar de este delicioso platillo.

(Esta receta es para aquellos que aún consumen huevos o lácteos; si alguien sabe cómo sustituir el huevo del platillo, acepto sugerencias.)

Acelgas con papas y Arroz Endiablado.

Acelgas con papas y Arroz Endiablado.

Etimología de la palabra Acelga: Proviene del Griego: sikelos o Sikelia, que era como llamaban a la isla de Sicilia en Italia, donde encontraron esta planta; así mismo del árabe: al-silqah, los árabes moros lo pudieron tomar del griego o del latín hablado en Andalucía y Sicilia.

Ingredientes:

• Acelgas.
• Papas.
• Aceite de oliva.
• Salsa de soya (al gusto).
• Tomate.
• Ajo.
• Cebolla.
• Sal y pimienta al gusto.
• Arroz.
• Chile serrano.

Preparación:

Se colocan las acelgas lavadas en agua con gotas para desinfectar, se deja ahí unos 10 minutos.

Se pone a calentar el aceite y se agregan los ajos con cáscara partidos por la mitad, después se retiran para utilizarlos después.

Se lavan y pelan las papas, después se pican en cubos pequeños, se doran, se agrega sal y pimienta al gusto; si desean un sabor más intenso unas gotas de salsa de soya.

Mientras tanto, se quita la cáscara a los ajos y se licúa junto con un tomate y cebolla, en dos vasos de agua.

Las acelgas se pican en pequeños trozos y se agregan cuando las papas estén doradas por completo; se agrega la salsa de tomate que licuamos y si es necesario más agua.

Dejar cocinando hasta que se quede casi sin agua.

Procedimiento de Arroz Endiablado:

Se calienta el aceite y se agrega el arroz para que se dore.

Mientras tanto, se licúan dos chiles serranos (al gusto) con ajo, tomate y cebolla, tres vasos de agua.

Se agrega la salsa de tomate al arroz.

Paella vegetariana.

Paella Vegetariana.

La Paella se origina en Valencia, se creó con base a los ingredientes con que contaban en esa zona: verduras frescas, arroz y animales de granja como conejos o pollos, después se añadieron mariscos; sin embargo aquí la cocinaremos para vegetarianos y sin lastimar a ningún animal.

Etimología: Se toma el nombre del Francés antiguo: Paele, que proviene a su vez del Latín: Patella, que es una especie de fuente o plato grande de metal. La palabra Valenciana: Paella, se tomó del sartén en que se prepara. 

Fuente: http://www.elcastellano.org/palabra.php?id=1330

Ingredientes:

• 2 Papas.
• 3 o 4 Zanahorias.
• 2 Calabazas.
• 1/2 bolsa de arroz.
• 2 Tomates.
• 2 o 3 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Cebolla (al gusto).
• Acelga.
• Elote.
• Brócoli.
• Azafrán.
• Pimiento.
• Chile (al gusto).
• Salsa de soya (al gusto)
• Sal al gusto.

Procedimiento:

Se coloca aceite de oliva en el sartén y cuando esté caliente se añade el ajo, el pimiento y el chile serrano, se deja freír por unos minutos y se retira del fuego para utilizarse después.

Lavar las verduras, picar la zanahoria, papa y calabaza y agregar en el aceite de oliva, por 10 minutos aproximadamente. 

Después se añade el brócoli, las acelgas y el elote desgranado, pues son más blandos. Se retiran las verduras y se colocan en otro plato.

Se agrega un tomate picado en cubos, se fríe un minuto y se agrega el arroz, junto con azafrán al gusto. Se puede añadir salsa de soya para darle un sabor más intenso.

Mientras se licúa el otro tomate, con los ajos y cebolla al gusto. Cuando se hayan mezclado los ingredientes con el arroz, se agrega la salsa de tomate y poco a poco las verduras, se mezclan y se añade agua para que el arroz se cocine.

Los pimientos que se cocinaron al principio servirán de decoración al servir el platillo.